有机酸(Organic Acids)是一类酸性较强的有机物质，它们的分子结构中常含有羧基(-COOH)、磺酸(-SO3H)或硫羧酸(RCOSH)，在自然界中以盐、酯或游离形式存在。
有机酸的研究样品主要有果蔬组织、微生物发酵液和土壤。果蔬中有机酸的含量和种类对果实的质量以及食用时人的口感风味有着重要影响。在果蔬根系中的有机酸能直接参加植物的呼吸作用、光合作用以及芳香烷烃类等有机化合物的代谢过程;果蔬成熟后的加工与储藏也是依据有机酸的酸度变化来确定最佳的保存条件。在微生物发酵液中，有机酸是微生物发酵后的重要产物，对有机酸的分析不仅能比较直观地了解菌种的代谢途径，而且对于确定菌体内的代谢通量分布、从代谢工程角度实现菌体生理代谢网络途径的优化或阻遏以改变代谢流、发酵过程的优化控制具有重要的意义。在土壤中，有机酸可以通过螯合或络合作用，来实现重金属污染治理和土壤修复。
植物逆境生理研究、植物生物和非生物胁迫研究、光形态建成研究、植物生长发育研究、代谢调控途径分析、微生物代谢产物研究、食品标准检测等
类型：植物组织(建议≥1.0 g/样，最少不低于0.5 g)，液体(≥10 ml/样);
保存：液氮速冻后置于-80℃保存;
运输：干冰运输。
