脯氨酸（茚三酮法）
当用磺基水杨酸提取植物样品时，脯氨酸便游离于磺基水杨酸溶液中，然后用酸性茚三酮加热处理后，茚三酮与脯氨酸发生反应，溶液变为红色，再用甲苯处理，则色素全部转移至甲苯中，色素的深浅即表示脯氨酸含量的高低。在 λ 520 nm波长下测定吸光度，即可从标准曲线上查出脯氨酸的含量。
可溶性糖（蒽酮法）
糖（sugar）在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的定量测定。该法几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素等（因为反应液中的浓硫酸可以把多糖水解成单糖而发生反应），所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。糖类与蒽酮反应生成的有色物质在 λ 620 nm处有最大吸收峰，故在此波长下进行比色。
可溶性蛋白（考马斯亮蓝法）
考马斯亮蓝G-250法（Coomassie brilliant blue，G-250）是一种利用蛋白质-染料结合的原理，定量测定微量蛋白质浓度的快速、灵敏的方法。考马斯亮蓝G-250存在着两种不同的颜色形式，红色和青色。该染料在游离状态下为红色，在酸性溶液中可与蛋白质的疏水区结合，颜色由红色转变成青色，其最大光吸收由 λ 465 nm变成 λ 595 nm。在一定蛋白质浓度范围内（1-1000μg），蛋白质-染料复合物在 λ 595 nm下的吸光度与蛋白质含量成正比。蛋白质和染料结合是一个很快的过程，约2 min即可反应完全，呈现最大光吸收，并可稳定1 h，之后蛋白质-染料复合物发生聚合并沉淀出来。
超氧物歧化酶SOD（NBT法）
超氧物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）普遍存在于动、植物体内，是一种清除超氧阴离子自由基（O2·-）的酶。本项目依据SOD抑制氮蓝四唑（NBT）在光下的还原作用来确定酶活性大小。在有氧化物质存在下，核黄素可被光还原，被还原的核黄素在有氧条件下极易再氧化而产生O2·-，可将氮蓝四唑还原为蓝色的甲腙，后者在560nm处有最大吸收。而 SOD可清除O2·-，从而抑制了甲腙的形成。于是光还原反应后，反应液蓝色愈深，说明酶活性愈低，反之酶活性愈高。据此可以计算出酶活性大小。
过氧化物酶（愈创木酚法）
在过氧化物酶（peroxidase，POD）催化下，双氧水（H2O2）将愈创木酚氧化成茶褐色产物，此产物在 λ 470 nm处有最大吸收峰，故可以通过测其吸光度的变化测定过氧化物酶的活性。
过氧化氢酶CAT（紫外法）
过氧化氢酶（catalase，CAT）是一种广泛存在于生物组织中的氧化还原酶，它能催化过氧化氢（H2O2）分解为水和氧气，清除组织中的过氧化氢。H2O2在 λ 240 nm处有一个吸收高峰，其吸光度与H2O2的含量成正比，过氧化氢酶能分解H2O2，使反应溶液吸光度A240随反应时间而降低。单位时间内吸收的差值就是过氧化氢酶的活性。
