酯肪酸是长烃链的羧酸，也是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，作为三大营养成分之一， 在人体生长和健康以及维持生命的活动中极为重要。对脂肪酸的摄入，尤其是人体所必需的多不饱和脂肪酸( 亚麻酸和亚油酸)，对改善饮食中各种脂肪酸的平衡具有很高的价值。脂肪酸根据碳链长短不同，可分为短链脂肪酸，中长链脂肪酸，根据饱和度不同可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。科米代谢依据国标，利用气相色谱仪检测平台具有FID检测器，中长链脂肪酸检测。
但对于复杂多组分混合物分析，单种方法是难以解决的，往往需要两种或两种以上分析法才能有效解决。其中气相色谱、质谱灵敏度高，最小检测量接近，这种技术发展较快，可对未知混合组分定量、定性鉴定。
由于脂肪酸类成分多是以甘油脂肪酸酯的形式存在，因此样品经水解乙醚提取脂肪，在碱性条件下皂化和甲酯化。经过甲酯化处理以提高样品的挥发性，还可以改善色谱峰形状。甲酯化的条件较为温和，可以避免脂肪酸的氧化。
样品经GC分离为单一组分，各组分依次与载气同时流出色谱柱，再经接口进入质谱仪， 样品分子在离子源内电离，产生各种各样的离子，这些离子经过质量分析器按其质荷比分离， 分离后的离子依次被检测器检测，并形成一个按离子质荷比排列的质谱图，计算机自动检索并迅速识别样品。
